L'hypocras blanc et l'hypocras rouge développent des saveurs et des caractéristiques légèrement différentes. Le rouge apparait plus sec au palis tandis que le blanc possède un aspect plus sucré et doux. On peut donc associer l'Hypocras blanc ou le rouge à différentes terrines pour créer des accords harmonieux.
Avec l'hypocras blanc :
- Terrine de poisson (Tartinable de Thon à la Provençale, Duo de saumon au saumon fumé et aneth, ...) : L'hypocras blanc se marie bien avec les fruits de mer et les poissons blancs délicats, tels que la sole ou le bar. Une terrine de poisson, comme une terrine de saumon, peut être un excellent choix.
- Terrine de volaille : L'hypocras blanc peut également être associé à des terrines de volaille, telles que la terrine de poulet ou de dinde, qui ont une saveur plus légère et s'accordent bien avec le caractère frais de l'hypocras blanc.
- Terrine à base de foie gras ou d'une terrine de volaille aux fruits secs comme une terrine de Caille aux raisins pour un contraste sucré-salé. Ce type de terrines est riche en saveurs et en textures, ce qui rend ces pâtés complémentaires de l'hypocras. Les notes sucrées et fruitées de la terrine vont bien se marier avec les épices de l'hypocras, tandis que la richesse et la texture de la terrine offriront une bonne base pour équilibrer la puissante de la boisson.
- Une tarte salée aux légumes racines, telle que la tarte à la courge musquée ou la tarte aux carottes. Les saveurs sucrées et terreuses des légumes vont bien se marier avec les épices de l'hypocras.
- Un plateau de fromages, avec des fromages forts et riches, tels que le bleu, le roquefort ou le gorgonzola. Les saveurs intenses des fromages vont bien se marier avec les saveurs de l'hypocras.
- Un dessert aux fruits épicés, comme une tarte aux pommes ou un crumble à la poire et à la cannelle. Les épices du dessert vont bien se marier avec les épices de l'hypocras.
Avec l'hypocras rouge :
- Terrine de gibier : L'hypocras rouge est plus corsé que l'hypocras blanc. Il se marie bien avec des plats plus robustes comme les terrines de gibier, telles que la terrine de chevreuil, sanglier ou de taureau.
- Terrine de porc : L'hypocras rouge peut également être associé à des terrines de porc, comme la terrine de campagne ou la terrine de foie de porc, qui ont une saveur riche et se marient bien avec le caractère épicé de l'hypocras rouge.
- Un ragoût de viande, tel que le bœuf bourguignon, le coq au vin ou encore une daube provençale. Les saveurs riches de la viande mijotée s'accordent bien avec les épices de l'hypocras.
- Un plat de porc braisé avec des épices, comme un plat de porc à la cannelle ou à l'anis. Les notes sucrées et épicées du plat vont bien se marier avec les saveurs de l'hypocras.