L'hypocras rouge, le vin des festins médiévaux

Surtout usité au Moyen Âge, l'hypocras se servait lors des grands festins. Réunir la force du vin, la douceur du miel et le parfum des épices passait alors pour une merveille. Vin stimulant et digestif de premier ordre, il est aujourd'hui l'un des derniers témoins de la cuisine médiévale.

En vidéo : l'hypocras et les boissons médiévales

Une recette tirée des cuisiniers du Moyen Âge

Notre hypocras rouge est préparé d'après la recette de Guillaume Tirel, dit Taillevent, célèbre maître queux des rois de France, et celle de François Rabelais, ainsi que d'après divers ouvrages datant du XIIIe au XVIe siècle. Malgré son succès grandissant, sa fabrication reste entièrement naturelle et artisanale.

Ce que contient l'hypocras rouge

Vin rouge, cannelle, gingembre, cardamome, muscade, macis, miel, eau de rose, sucre et orange. Le résultat est un vin doux, sucré et épicé, d'une douceur alcoolisée de 12°.

Comment le déguster ?

L'hypocras se consomme très frais, soit en vin d'apéritif, soit en vin de dessert. Ses saveurs surprenantes étonneront vos invités. Pour des idées d'accords, lisez notre article Avec quoi accompagner la dégustation d'un hypocras blanc ou rouge ?

Hypocras ou hydromel : ne pas confondre

L'hypocras est élaboré à base de vin, tandis que l'hydromel est issu de la fermentation alcoolique du miel. Les deux boissons ont traversé le Moyen Âge, mais leur goût est très différent.

Rouge ou blanc ?

L'hypocras rouge est plus charpenté. Le blanc, anciennement appelé Clairet, est plus moelleux et un peu plus épicé (voir l'hypocras blanc). Les lots hypocras rouge et blanc, à tarifs dégressifs, permettent de comparer les deux.