Ingrédients
- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 500g d’oignons grelots
- 500g de navets
- 100g de lard maigre
- 75 cl d’hypocras rouge ou blanc
- 2 cuillères à soupe de farine
- Persil
- Assaisonnement
Préparation
Dans une sauteuse : Faire revenir le lard coupé en dés dans un peu d’huile ou de saindoux.
Retirer dans le gras, faire blondir les oignons grelots.
Retirer ; faire revenir les morceaux de poulet.
Singer (fariner votre fricassée de poulet) en tournant les morceaux pour éviter de les faire attacher.
Mouiller avec votre bouteille d’hypocras, rajouter le lard.
Cuisson : 30 minutes à feu doux. Rajouter les oignons grelots, (cuisson 10 mn). Rectifier l’assaisonnement et la consistance de la sauce si nécessaire. Servez très chaud au centre d’un plat en nappant les morceaux de poulet avec la sauce et les oignons, saupoudrer de persil.
Disposer autour vos navets et carottes coupés en gros bâtonnets qui auront été cuits séparément dans un fond d’eau salée avec une noix de beurre. Conseil : Au lieu de singer, vous pouvez utiliser de la maïzena ou un fond de volaille lié, à rajouter à l’hypocras, mais si vous voulez réaliser une liaison vraiment authentique, utiliser deux tranches de pain sec grillé et broyé très fin. A la cuisson des légumes, éviter de les tourner afin de ne pas casser les bâtonnets et couvrir vos légumes d’un papier aluminium ou de papier sulfurisé percé d’un trou central.