Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 rognons de veau 100 à 120 g
  • 2 échalotes
  • 1 dl d’hypocras blanc
  • 1 dl de fond de veau lié
  • 20g de beurre

Préparation

  • Enlever la graisse et la peau des rognons, les couper en deux, puis les dénerver.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les rognons en les laissant bien dorer pendant 5 à 10 minu­tes à feu doux.
  • Retirer les rognons, ajouter les 2 échalotes ciselées, puis déglacer à l’Hypocras laisser réduire.
  • Ajouter le fond de veau lié et laisser mijoter à nouveau.
  • Rectifier l’assaisonnement en prenant soin de ne pas trop saler.