Rognons de veau à l’Hypocras

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Ingrédients pour 4 personnes

8 rognons de veau 100 à 120 g
2 échalotes
1 dl d’hypocras blanc
1 dl de fond de veau lié
20g de beurre

Préparation

Enlever la graisse et la peau des rognons, les couper en deux, puis les dénerver.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les rognons en les laissant bien dorer pendant 5 à 10 minutes à feu doux.
Retirer les rognons, ajouter les 2 échalotes ciselées, puis déglacer à l’Hypocras laisser réduire. Ajouter le fond de veau lié et laisser mijoter à nouveau. Rectifier l’assaisonnement en prenant soin de ne pas trop saler.