Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 verre d’Hypocras blanc ou rouge
  • 60 cuisses de grenouilles
  • 1,5 verre de vin de blanc sec
  • 4 échalotes
  • 1,5 verre de crème liquide
  • 1 pointe de concentré de tomates
  • Sel, poivre, 1 pointe de safran

Préparation

  • Ciseler fin les échalotes, puis les faire fondre dans un peu de beurre.
  • Les mouiller avec le vin blanc et l’Hypocras.
  • Ajouter la crème fraîche, laisser réduire jusqu’à lisser la cuillère. Ajouter le concentré de tomate et la safran, un peu de Cayenne, sel, poivre.
  • Rectifier l’assaisonnement car la sauce doit être assez relevée. Mixer la sauce, la passer au chinois, puis la réserver à feu doux.
  • Saler et poivrer les cuisses de grenouilles, les fariner et les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre.
  • Servir les grenouilles nappées de la sauce avec un riz pilaf.