Des recettes tirées d’un traité du XIIIe siècle
Comme beaucoup de recettes du Moyen Âge, celles du moretum et du coulindrum sont issues du Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria, une œuvre anonyme en latin du XIIIe siècle qui contient environ 90 recettes.
Ce recueil est constitué de cinq chapitres :
- boissons ;
- viandes ;
- poissons ;
- mets délicats ;
- légumes, œufs et sauces.
Il apporte aussi des conseils de diététique.
La recette des vins de fruits du Moyen Âge
Le moretum et le coulindrum sont des vins qui ont connu leurs heures de gloire avant la découverte des épices importées d’Orient. En résumé, leur recette consistait à :
- faire macérer les fruits plusieurs jours dans le vin rouge ;
- écraser les fruits, puis filtrer ;
- ajouter du miel ;
- faire bouillir le breuvage ;
- filtrer à l’aide d’une étamine, après complet refroidissement ;
- mettre en bouteille ou en fût.
Elle peut se faire avec différents fruits : mûre, prune, cerise rouge, framboise, groseille, myrtille…
Le moretum, le « vin des moines »
Le moretum tire son nom du latin mortarium, le mortier, en raison de sa recette à base de fruits écrasés. Très prisé jusqu’au XVe siècle, c’était par exemple le vin des jours de fête chez les moines, d’où le nom de « vin des moines » qu’on lui donne parfois. Il fut ensuite supplanté par l’hypocras, vin à base d’épices, quand celles-ci arrivèrent en quantité en Europe.
Le coulindrum, vin de groseille
Notre groseille actuelle, appelée autrefois Ribes rubrum, castille ou coulindron, a donné son nom au coulindrum.
Comment les déguster ?
Les vins de fruits du Moyen Âge se consomment frais, à l’apéritif ou avec les desserts.
Goûtez nos moretums à la cerise douce, à la mûre ou à la prune noire, et notre coulindrum des pays d’Oc. Toute la gamme est dans la catégorie Moretum, Coulindrum, Saugée.