Ce cru de chouchen est très particulier et à l’opposé de l'idée qu'on se fait habituellement d'un hydromel.
Le chouchen vieux sec est fermenté directement en barrique. Il mûrit en fût pendant un minimum de 24 mois, le temps de développer son parfum.

Il s'agit d'un sec : si les parfums du miel subsistent, en fin de bouche, le sucre est absent.

Très dur et surprenant, ce cru est réservé à des amateurs d'hydromel exigeants.

Ce chouchen peut accompagner des crustacés, des huîtres. Il vous surprendra servi bien frais avec un dessert très sucré comme un kouing amann …