L’hypocras, boisson médiévale épicée à base de vin, de miel et d’épices, était servi tout au long du repas au Moyen Âge. Aujourd’hui encore, il accompagne aussi bien l’apéritif que le fromage ou le dessert.

Hypocras et pâtés : privilégier les saveurs corsées

Pour accompagner un hypocras, un pâté à la saveur riche et corsée est un bon choix. Voici quelques options :

• Pâté de canard : riche et savoureux, il peut être servi avec des figues ou du raisin, pour ajouter une touche de douceur.
• Pâté de gibier : chevreuil ou sanglier ont une saveur forte qui complète les épices de l’hypocras. Servez-le avec des fruits rouges, comme la cerise ou la canneberge.
• Pâté de lapin : plus doux, il peut être servi avec des noix ou des fruits secs, comme les amandes ou les abricots, pour apporter du croquant et une saveur sucrée.

En général, les pâtés corsés accompagnés de fruits ou de noix vont bien avec l’hypocras : ils ajoutent douceur et texture.

Hypocras et fromages, charcuterie, fruits secs

Les fromages forts

Les fromages forts et aromatiques, comme le roquefort, le gorgonzola ou le fromage de chèvre, se marient bien avec l’hypocras, grâce à leurs saveurs riches et corsées.

La charcuterie

Le jambon serrano, le chorizo ou le saucisson sec sont un autre choix délicieux : leurs saveurs salées et fumées se marient bien avec les épices de l’hypocras.

Les fruits secs

Noix, amandes ou figues séchées, pour leur saveur sucrée et leur croquant. Ils peuvent être servis seuls, ou avec du fromage ou de la charcuterie.

Hypocras et cuisine épicée

Les plats épicés

Le tajine, le curry ou le chili se marient bien avec l’hypocras : les épices du plat répondent à celles de la boisson.

Les desserts épicés

Les tartelettes aux épices ou les biscuits à la cannelle sont une option intéressante : leurs épices prolongent celles de l’hypocras.

En résumé, les plats aux saveurs riches et corsées sont de bons choix pour accompagner l’hypocras, car ils se marient bien avec ses épices.

En vidéo : l'hypocras et les boissons médiévales

Hypocras rouge ou blanc ?

L’hypocras rouge (12°) est le plus charpenté. L’hypocras blanc (11°), anciennement appelé Clairet, est plus moelleux et un peu plus épicé. Tous deux se servent très frais. Pour tout savoir sur cette boisson, lisez Hypocras : du Moyen Âge à nos jours.