L’hydromel, des légendes nordiques à nos jours
L’hydromel, on vous le dit souvent sur notre site, est l’une des plus anciennes boissons alcoolisées fabriquées par l’homme. Son histoire s’écrit dans les légendes nordiques : chez les Vikings, leurs Valkyries, leurs dieux et leur paradis, le Valhalla. Cette boisson était aussi très prisée dans l’Antiquité, chez les Grecs, les Romains et les Celtes. On dit même qu’elle était la boisson préférée de Jules César.
En France, on a redécouvert cette boisson depuis un moment. Nous vous proposons ainsi les hydromels du Clos des Sentinelles, des hydromels pétillants et même des chouchens, l’hydromel breton. En Europe du Nord, mais aussi en Allemagne et en Pologne, l’hydromel est encore largement consommé. Aux États-Unis, il existe même une foire internationale de l’hydromel.
Valhalla : l’hydromel né à Séville
En Espagne, l’hydromel était moins connu. C’était sans compter sur deux entrepreneurs de Séville, fans de mythologie viking. En plein essor de la bière artisanale, ils ont décidé de parier sur cette boisson et d’en faire une boisson moderne, mais fidèle à la tradition. Il y a dix ans, ils ont créé leur marque : Valhalla.
Un miel mille fleurs riche en romarin
Ils ont d’abord mis au point leur mélange « parfait » de miel, d’eau et de levures, qui provoque la fermentation alcoolique du miel. Leur miel « mille fleurs » vient d’une coopérative de Castilblanco de los Arroyos ; il contient 80 % de romarin, ce qui donne à leurs hydromels leur saveur caractéristique. Dans la famille de l’un des associés se trouve une usine de probiotiques, ce qui leur a permis de trouver la combinaison de levures souhaitée.
Des hydromels faits à la main
Les hydromels Valhalla sont entièrement fabriqués à la main, sans aucun conservateur. Ils titrent 11 % vol.
Le défi administratif
Une fois la recette au point, le plus compliqué restait à faire : remplir les formalités administratives, tant pour le produit (enregistrement sanitaire et alimentaire, registre des embouteilleurs, étiquetage) que pour le local de production. Les créateurs racontent que, lorsqu’ils se sont présentés au registre des embouteilleurs de la Junta, les techniciens ne savaient pas dans quelle catégorie de boissons classer l’hydromel : un règlement existait, mais personne ne l’avait encore utilisé. Après plusieurs mois de démarches, la production a pu commencer.
La gamme Valhalla
D’abord composée de quatre hydromels, la gamme en compte aujourd’hui cinq, disponibles en 33cl et en 75cl :
- Aesir, le classique ;
- Tradicional, au goût plus torréfié ;
- Doble Miel ;
- Freyja, aux fruits rouges ;
- Ragnarök, le dernier arrivé.
Pour les goûter, choisissez un lot de dégustation de 5 hydromels Valhalla en 33cl. Et pour en savoir plus sur le lien entre hydromel et Vikings, lisez L’hydromel chez les Vikings et au Valhalla.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.