Petit guide de nos hydromels
Sur hydromel-et-hypocras.com nous vous proposons une large gamme d’hydromels de qualité. Chaque gamme est différente est dispose de ses propres caractéristiques.
Il peut être difficile de faire son choix dans cette diversité. Ce petit guide vise à vous présenter les grandes caractéristiques de chaque gamme et vous permettre ainsi de comparer et de faire votre choix.
Tout d’abord un petit rappel : l’hydromel est une des boissons les plus anciennes fabriquée par l’Homme. Sa recette est simple : de l’eau, du miel est des levures.
Voir notre vidéo sur la fabrication de l’hydromel.
En résumé ce sont les miels qui composent le mélange de base, leur quantité, leur proportion et leur provenance qui vont donner à l’hydromel ses caractéristiques principales. Le terroir a donc toute son importance. La mode de fabrication, la durée et éventuellement le vieillissement des cuvées vont également donner sa typicité à l’hydromel.
Les hydromels œnologiques d'Occitanie
sont issus de miels de colonies d'abeilles qui butinent en Occitanie. Le Domaine Apicole est certifié en Agriculture Biologique (FRBIO-11).
Les miels qui composent les différentes cuvées sont issus de ruches placées en forêt, en garrigue, en montagne ou sur le littoral.
Les cuvée proposées sont confectionnées à partir de miels toutes fleurs, de garrigue, chardon, rhododendron, …
Ils sont conçus en collaboration avec des œnologues et des ingénieurs agronomes comme de véritables vins. Les assemblages permettent d’obtenir des hydromels de grande qualité qu’on peut qualifier de traditionnels dans leur mode d’élaboration.
Elixir de Dragon
Image Innée
Immuable
Immoral
L’Elixir de Dragon : hydromel moelleux, est le plus abordable en terme de goût : doux est sucré il est une bonne introduction pour ceux qui ne connaissent pas ce type breuvage. Il fait parti de nos meilleurs ventes.
La suite de la gamme se compose d’Image Innée un hydromel dans la ligné d’Elixir de Dragon un peu plus typé et élaboré et d’un demi sec plus original et particulier en terme de goût (moins dosé en sucre) : Immuable.
La gamme est close par l’Hydromel Immoral, un hydromel haut de gamme tant par sa qualité que par son packaging. Il est très moelleux donc sucré, liquoreux. Il vous permettra de retrouver le goût et la saveur sucrée des miels qui le composent.
La gamme entière est homogène avec des différences de saveurs dues aux assemblages et à la quantité de sucre résiduel (doux, moelleux ou demi sec). Vous ne serez pas trop surpris en parcourant la gamme, le taux de sucre résiduel et le côté moelleux, doux, demi sec sont les principales différences entre les cuvées.
Les chouchens
Marc'h
Vieux Doux
Vieux sec
Tara
Dragon
Nektaruz
Origine
Le Chouchen est un hydromel de tradition bretonne. Historiquement du jus du pomme était ajouté au breuvage. Depuis 1921 une loi réserve le terme Chouchen à une fabrication traditionnelle d’Hydromel (eau+miel uniquement).
Nos vous proposons 7 chouchens élaborés par un producteur breton établi depuis 1960. Ce sont des chouchens haut de gamme, élaborés et vieillis en fûts de bois de chêne, parfois plusieurs années. La production est artisanale est volontairement limitée en volume. Parfois il y a donc des ruptures qui peuvent durer plusieurs mois. Le chouchen sait se faire désirer !
La gamme propose des moelleux, doux, demi-sec et sec. Autant dire qu’il y en a pour tous les palais !
Certains sont issus d’assemblage d’autres non. Le plus « jeune » mûri environ 1 an en fut alors que le plus « vieux » peut passer jusqu’à 5 ans en fûts de chêne. Certains Chouchens passent même une partie de leur maturité en fut de whisky.
Ces chouchens sont reconnus à travers le monde est nombre d’entre-eux ont obtenu des médailles dans des concours internationaux. Nombre de ces Chouchens sont des produits de garde qui évolueront avec le temps.
La gamme se compose de :
March’H : demi-sec, 18 mois minimum de vieillissement, sans assemblage au goût vert et fruité.
Vieux Doux : mûri de 24 à 36 mois, sans assemblage aux arômes profonds.
Vieux sec : mûri de 24 minimum, réellement sec, très dur et surprenant, ce cru est réservé à des amateurs d'hydromel exigeants.
Tara : il passe 4 ou 5 années en fût, ensuite assemblé avec d’autres chouchens mûris en cave, hydromel demi-sec délicatement parfumé et boisé.
Dragon : fermentation de 4/5 mois en fûts de chêne puis il maturera sur lies pendant plusieurs années puis il sera assemblé avec d’autre chouchens.
Nektaruz : produit original issu de la fermentation de miels et de fruits rouges, maturation de 2 années sur lie.
Chouchen Origine : produit haut de gamme de la lignée des chouchens, très doux et même moelleux/liquoreux, recette ancestrale, packaging luxe comparable à l’hydromel œnolique Immoral.
Les Hydromels pétillants
Litchi
Tilleul
Lavande
Cerisier Bio
Forêt du Jura Bio
La volonté est ici de moderniser l’hydromel, d’amener à des boissons plus festives et faciles à boire.
Les hydromels pétillants sont légers en alcool par rapport aux hydromels classiques (4,5 % Vol contre 14%Vol en moyenne). Ils s’apprécient frais et se dégustent comme un champagne. Ils peuvent servir de base à des cocktails. Ils sont confectionnés en France : en Vendée. Les miels sont issus de productions françaises (Provence, Picardie, Normandie, …) et de Madagascar.
Cette vison moderne et festive de l’hydromel et intéressante et permet de découvrir et d’apprécier l’hydromel de manière moins classique. Nous vous proposons les hydromels pétillants
Extra Brut fleur de cerisier bio
et extra brut fleur de forêt du Jura.
Chaque produit vous proposera sur le même principe un hydromel mono floral pétillant. A chacun de faire son choix en fonction de se goûts préférés !
Hydromels arrangés
Hydromel Tradition
Aux baies de Sureau
A la mûre
A la pêche blanche
Au café
La volonté, ici, est également de moderniser l’hydromel tout en restant sur les fondements de cette boisson ancestrale. Les hydromels arrangés sont donc élaborés sur la base d’un hydromel traditionnel issus d’assemblage de miels français qu’on va faire mûrir en fut avec des fruits.
Les miels proviennent de petits apiculteurs français et les fruits rigoureusement sélectionnés. Le mélange, eau, miel, fruit et levure et mis en élevage en fut pour donner les hydromels arrangés.
Ce sont des produits plutôt haut de gamme et moins traditionnels, plus innovants que les hydromels classiques. Même si on retrouve le goût de l’hydromel, le fruit propre à chaque cuvée va amener des caractéristiques bien différentes, et c’est bien le but !
Le premier de la gamme est l’hydromel traditionnel, donc sans fruit. Il se différencie pourtant des hydromels proposés dans nos autres gammes comme l’Élixir de Dragon par exemple. En effet, il est plus délicat, moins typé que les hydromels classiques; la finale tirant vers la vanille est très intéressante. En ce sens cet hydromel avec sa pointe d'originalité est très abordable au goût tout en gardant son caractère d’hydromel.
L’Hydromel arrangé aux baies de sureau propose ses senteurs et son goût de fruit, bien rond et délicat ; le goût n'est pas trop prononcé et la note finale est boisée.
L’Hydromel arrangé à la mûre est le plus « sucré ». Le sucre n’est néanmoins pas trop présent comme il l’est dans une liqueur, le parfum au nez et en bouche est bien proportionné et on retrouve bien le goût du fruit original.
L’Hydromel arrangé à la pêche blanche : au léger parfum délicat de fruit blanc et bien équilibré. Il s’associe parfaitement à la saveur miellée naturelle de l'hydromel.
Hydromel arrangé au café, le plus original de la gamme au parfum prononcé de café du Brésil et au délicat goût de café dont il s’affranchit de l’amertume donnant ainsi naissance à un hydromel surprenant et délicat.
Hidromel Valhalla
Valhalla Aesir
Valhalla Tradicional
Valhalla Freyja
Valhalla Doble miel
Valhalla Ragnarok
Bodegas Valhalla est un hydromelier espagnol. Nous travaillons exclusivement avec des producteurs français. Valhalla est donc l’exception qui confirme la règle.
Ce choix nous l’avons fait afin d’offrir une entrée de gamme de qualité abordable en terme de prix et de goût. Nous sommes en présence de produits classiques mais de qualité.
Valhalla traditionnel : inspiré des hydromels viking : ni filtré ni clarifié on pourrait le qualifier d’hydromel « brut ».
Valhalla Aesir : un demi sec aux arômes de fruits blancs mûr inspirés des hydromels de l’antiquité.
Freyja : reprend le principe des hydromels arrangés en incluant des macérations de fruits rouges lors de son élaboration, arômes de groseilles rouges et de cerises.
Double Miel : fortement dosé en miel lors de son élaboration développe un arôme floral et une couleur « vieil or » intense, goût intense de miel.
Ragnarok : propose des saveurs riches et complexes, robe ambrée qui offre des arômes intenses de miel et de caramel, des notes d'épices et de vanille.
Nous espérons que ce petit guide vous permettra de découvrir nos gammes.